Gavin 
アスパラガスのフラン
ペルーで食べられる、アスパラガスを使ったアペタイザーはいかがですか？
お弁当にも活用できるレシピになっています！
材料（ケーキ型内径×深さ90×60mm, ２個）
グリーンアスパラガス：500g
生クリーム：200ml
卵白：２個分
粉チーズ(パルメザン)：20ｇ
ネギ：2本
塩：4ｇ
胡椒：ひとつまみ
バター：ケーキ型を塗る分量
作り方
①アスパラは根元の堅い皮を剥いて、飾る時に使う頭部を半分に切って2〜3分でフライパンで軽く炒める。
②ネギを小さく切ってオリーブオイルを引いた熱いフライパンで薄金色になるまで炒める。
③小さく切ったアスパラを加えて5分〜8分炒める。焦げないように必要に応じてお湯かコンソメを加える。塩胡椒で味を調整する。
④ ❸で炒めたネギとアスパラをフードプロセッサーに入れてペースト状態にする。
⑤アスパラのペストをボウルに入れて生クリームを加える。混ぜながら馴染ませる。
⑥ ❺にチーズと少し泡立てた卵白を加えてよく混ぜる。
⑦ケーキの型にバターをぬってペーストを入れる。
⑧ ❼のケーキの型に半分までペーストを入れる。その後、180度に予熱したオーブンで45分間焼く。
⑨表面が薄い金色になっていたら完成！熱を冷ましたら、取り出してお皿に盛り付ける。
⑩ ❶でとっておいたアスパラガスの頭を好きなように飾る。
ポイント
早めに召し上がったほうがいいですが、ラップした状態で冷蔵庫は3日間ぐらい持ちますので作った翌日のお弁当にも適しています。
アスパラガスの頭部は半分に切らなくても、飾りたい方法に合わせてください。
グリーンフルーティな香りとナッツの様な濃厚なコク。シェフたちが惚れ込むオリーブオイル、バジェスル