G 
エビのスープ ~チュぺ・デ・ランゴスティーノ
材料（2人分）
卵：２個
にんにく：1片
玉ねぎ：1/2個
人参：1/2個
ジャイアントコーン：1/4
ご飯（炊いた状態）：１合
じゃがいも(小)：２個
オリーブオイル：大さじ2
魚出汁（薄い味噌汁でもok!)：カップ3
パクチー：20ｇ
カレー粉：小さじ1/2
パンカペッパー：8ｇ
パセリ：小さじ1
ブラックペッパー：小さじ1/2
塩：ひとつまみ
牛乳（またはココナッツミルク）：50ml
作り方
①用意したエビの頭と殻を外し、はらわたを抜く
②６００ml（カップ３杯分）のお湯を沸かし、❶の海老の頭と殻を使い出汁を作る。または味噌汁でも問題なし！
③オリーブオイルを敷いた鍋でみじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、パンカペッパー、オレガノでソフリットを作る。（3分間ほど混ぜながら炒める。）
④❷で作った出汁を❸の鍋に入れる。
⑤ダイス状にしたジャガイモ、人参、ジャイアントコーンを加えて、蓋をして12分間煮込む。
⑥鍋の野菜が柔らかくなったら、ご飯とみじん切りのパセリを入れる。さらに蓋をしたまま3分間煮込む
⑦カレー粉、エビ、牛乳を入れる。丁寧に混ぜ合わせる。
⑧鍋の具材を煮ている間にゆで卵を作る。黄身の硬さはお好みでOK！
⑨スープが沸騰する直前に卵を入れて（殻なし）、塩で味を整えていく。
⑩1分間ほど混ぜ、火を止めて完成！
ポイント
ソフリットにパンカペッパーを欠かせないことがポイント。ブラックペッパーと唐辛子の間の風味で香りもよく。ソフリットに使うことで優しく他の材料に馴染んでゆくのでスープの裏味付けとして効果的です。
オリーブオイルも香りが強いものを使うとなお良し！
グリーンフルーティな香りとナッツの様な濃厚なコク。シェフたちが惚れ込むオリーブオイル、バジェスル