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エビとピスタチオの冷製パスタ
エビとピスタチオを使った、なかなか組み合わせることのないパスタレシピ！冷製パスタレシピなので暑い夏にもってこいです😋
材料
パスタ（リガトーニなどのショートパスタ）：340ｇ
水：4L
塩：15ｇ
ミニトマト：５個
えび：150ｇ
モッツァレラチーズ：100ｇ
■ ピスタチオペースト用
ピスタチオ：200ｇ
バジル葉っぱ（フレッシュ）：5葉
オリーブオイル：50ml
水：20ｍl
パルメザンチーズ：50ｇ
作り方
①まずはペーストの準備。ピスタチオの殻を剥いて、10分間茹でて皮を剥く。（柔らかくなった皮を剥く。）
②フードプロセッサーにピスタチオ、バジル、パルメザン、オリブオイルと水を入れてミキサーする。その間、並行してパスタも茹でておく。
③エビの殻を剥いたらフライパンで4〜5分間焼く。
④パスタが茹で上がったら、焼き上がったエビと一緒にしばらく熱を冷ます。
⑤大きなボウルにパスタ、ペースト、ミニトマトとモッツァレラを入れてよく混ぜ合わせる。
⑥好みに合わせて塩胡椒、オレガノなどを調節して1時間ぐらい冷蔵庫に寝かす。
そしてお皿に盛りつけたら完成！
ポイント
・冷蔵庫から出したばかりの時はペーストが固くなりがち。オリーブオイルまたはギリシャヨーグルト大さじ1 と一緒に混ぜると、固まったパスタが元に戻ります。
・食べる30分前に冷蔵庫から出すと美味しくいただけます。
グリーンフルーティな香りとナッツの様な濃厚なコク。シェフたちが惚れ込むオリーブオイル、バジェスル